INHALT

Einstimmung

Wider das königliche Vorbild
Kulinarischer Wandel in Deutschland
Von Erwin Seitz

Essen im Stehen und Gehen
Ein Un-Sittengemälde
Von Hannelore Schlaffer

Hora sacra
Der Mittagstisch – ein klassisches, europäisches Glück
Von Kurt Maria d´Ucello

Lebensmittel, Landwirte, Händler

Marktbesuche
Von Hanns-Josef Ortheil

Der Geruch des Billigen
Über die Epidemie der Supermärkte
Von Hans-Ulrich Grimm

Heimat, Region – wo?
Von Vincent Klink

Die Rückkehr der Regionen
Landwirte züchten wieder alte Pflanzensorten und Tierrassen
Von Sabine Herre

Retter der Tafelrunde
Demeter, Manufactum, Slow Food
Von Katja Mutschelknaus

Variationen des Grünkohls
Rezepte von Rainer Sass

Kartoffellexikon
Von David Wagner

Städte, Regionen, Gastronomie

Pfeilgrad zur Seligkeit
Wirtshauskultur in Oberbayern
Von Fanny Valentin

Baden, schlemmen und trinken
Leben wie Gott in Baden-Baden
Von Birgit Pauls und Dirk Schümer

Einfach, gelassen, ungezwungen
Die Frankfurter Apfelweinszene
Von Martin Maria Schwarz

Le vrai Köln
Die Lust auf Sterne in der Domstadt
Von Peter Eickhoff

Banko, Butt und Beefsteak
Kulinarische Skizzen aus Hamburg
Von Thorsten Weber

Eine Sehenswürdigkeit des Kontinents
Die Feinschmecker-Etage des KaDeWe in Berlin
Von Peter Littger

Berliner Menü 1
Rezepte von Kolja Kleeberg

Berliner Menü 2
Rezepte von Michael Hoffmann

Lästiger Dienst
Service und Interieurs in deutschen Speisehäusern
Von Michael Klett

Wein, Sekt, Almanach

Vom Spätburgunder zum Pinot noir und wieder zurück
Ein neues Selbstverständnis der deutschen Rotweine
Von Ulrich Sautter

Lemberger statt Trollinger
Die Hoffnung auf große Rotweine in Württemberg
Von Michael Klett

Wirtschaftlich, marktpolitisch, idealistisch
Rotweincuvées aus Deutschland
Empfehlungen von Alice Beckmann

Das Tal ist eng
Geist und Ungeist der Mosel
Von Stuart Pigott

Terroir-Diplomatie
Von Otto Geisel

Tête oder Taille
Die Raffi nesse deutscher Sektkultur
Von Marian Czerny

Der Wein-Geist des Alten Europa
Ein Leipziger »Almanach für Weintrinker« von 1811
Von Jörg Paulus

Nach- und Hinweise